Il percorso artigianale per produrre le acciughe de Il Viaggiator Goloso è sempre lo stesso, passaggio dopo passaggio: dopo la pesca -rigorosamente nei mari di Sicilia tra maggio e giugno- il pesce viene portato in azienda e messo in salamoia. Subito dopo avviene la fase della scapatura e della selezionatura fatta a mano, a cui segue la salagione, realizzata alternando uno strato di pesce e uno di sale. Quindi comincia il percorso di maturazione, che renderà i filetti di pesce rosa, dolci e gustosi, pronti per essere confezionati.